Siebel Institute of Technology
Cours de microbiologie brassicole
Apprenez les connaissances théoriques et pratiques lors du cours de microbiologie pour milieu brassicole, de l’Institut Siebel de Technologie, Montréal, du 19 au 22 Septembre 2023. Ce cours a lieu tous les 2 ans, saisissez votre chance!
LIEU
Institut Siebel de Technologie, Montréal, QC, Canada
DURÉE ET DATE
4 jours, du 19 au 22 septembre 2023
MONTANT DE L'INSCRIPTION
1,925 USD*
*Inclus $ 250 USD frais d'inscription non-remboursable.
Si le cours est annulé par Siebel, les frais d’inscription seront remboursés.
Pour toute question concernant ce cours, contactez yeast.genetics@siebelinstitute.com
Description
Vous explorerez intensivement:
- session théoriques et pratiques
- la gestion des levures
- l'utilisation de milieux de culture sélectifs
- l'identification de bactéries et de levures sauvages
- et d’autres points critiques ayant une incidence sur la qualité de la bière
Le but de cet atelier est de parfaire les habiletés et la confiance des participants dans le but qu’ils puissent élaborer et mettre en application un programme qualité efficace et effectuer les analyses microbiologiques nécessaires leur permettant de contrôler la qualité de leur levure et de leur bière.
Quatre jours de cours sont idéaux pour...
- les personnes qui souhaitent parfaire leur formation en microbiologie brassicole
- les employées des brasseries qui cherchent à mettre en place un programme de contrôle qualité microbiologique dans leur brasserie
- toutes personnes intéressées par la microbiologie brassicole
Comment s'inscrire?
Le cours aura lieu du 19 au 22 septembre inclusivement et il est possible de s’y inscrire jusqu’au vendredi, 18 août. Au moment de l’inscription, l’étudiant devra remplir un formulaire d’inscription ainsi que fournir les détails de carte de crédit pour le paiement. Le montant total du cours sera chargé sur carte de crédit dès que le cours aura atteint le minimum de participant requis pour en assurer sa tenue et sera non-remboursable.
Pour toute question concernant ce cours, contactez yeast.genetics@siebelinstitute.com
Sessions théoriques
- Introduction à la microbiologie
- La nature de la levure
- Cultures pures de levures: sélection, maintenance et propagation
- Gestion des levures
- Croissance de la levure et fermentation
- Analyse sensorielle - Production des flaveurs
- Viabilité et vitalité des levures
- Microorganismes nuisibles à la bière
- Identification des contaminants – bactéries et levures sauvages
- Nettoyage et programme NEP
- Programme de microbiologie
- Sessions pratiques
- Techniques aseptiques
- Préparation de milieux de culture
- Isolation des levures
- Microscopie
- Dilutions en série
- Techniques d’ensemencement sur pétri
- Propagation de levure
- Contrôle d’hygiène des surfaces : écouvillons
- Détection des bactéries et des levures sauvages
- Identification des bactéries : Gram, KOH, catalase, oxydase
- Évaluation de la qualité des levures
- Évaluation de la concentration des levures : compte cellulaire, Palmer
- Évaluation de la viabilité des levures
- Calcul du taux d’ensemencement de levures
- Morphologie des colonies géantes de levures
Professeur
Richard Dubé
Richard Dubé, un québécois résidant aux États-Unis depuis 1993, travaille dans l’industrie brassicole depuis plus de 35 ans. Il possède un B.Sc en Microbiologie- Biochimie ainsi qu’un diplôme d’associé obtenu du prestigieux Institute of Brewing de Londres.
Il a amorcé sa carrière dans le département de contrôle qualité et de recherche des Brasseries Molson. Ensuite, il a occupé diverses positions au sein de tous les départements de production chez Labatt / Budweiser. Suite à une offre de Boston Beer Co., il a déménagé aux États- Unis pour prendre la responsabilité du contrôle qualité et du développement de produits dans plusieurs brasseries où les bières étaient brassées à contrat.
Il s’est partiellement retiré du domaine en 2000, soit 2 ans après avoir facilité l’acquisition de la première brasserie pour BBC (Sam Adams Brewery). Il est toutefois demeuré actif avec Siebel Institute à titre de professeur consultant. Au cours des 10 années suivantes, il a complété une maîtrise en enseignement et a poursuivi dans cette voie en enseignant les sciences au niveau secondaire. En 2011, il est revenu dans l’industrie brassicole en tant que Maître- Brasseur du gastro-pub Moerlein Lager House à Cincinnati, OH. Il a, par la suite, accepté le poste de Vice-Président Brassage et Qualité à la brasserie Christian Moerlein.
En 2014, il a cofondé la première micro-brasserie au nord du Kentucky où il réside présentement et est devenu employé permanent de Siebel Institute en tant que Spécialiste de l’Éducation en ligne.
Instructeur de laboratoire
Rodd Seher
Rodd est originaire de Victoria, Colombie-Britannique. Il a reçu un B.Sc. en Microbiologie-Biochimie de l’Université de Victoria. Il vit au Québec depuis 2012 où il a commencé sa carrière comme Assistant de Recherche avec Lallemand R&D. Il a continué son développement scientifique en acquérant de l’expérience dans les laboratoires d’Amélioration de Souches, d’Identification Génétique et de Microbiologie de Lallemand. Depuis ce temps, son intérêt en production de bière et fermentation alimentaire a considérablement augmenté.
Au cours des deux dernières années, il travaille comme Superviseur de Laboratoire pour l'Institut Siebel et Lallemand Brewing à Montreal. Il est responsable du contrôle de la qualité et de la production des levures conservées dans la collection souche de Siebel. Il effectue également des fermentations et analyses microbiologiques avec les levures sèches de Lallemand Brewing. Sa passion pour la fermentation alimentaire ne s'arrête pas au laboratoire car il fabrique de la bière, du kombucha, du pain et d’autres aliments fermentés à la maison.